E la dieta ?

Rendere la cassoeula dietetica e' praticamente impossibile, viste le componenti obbligatorie decisamente a base di grassi animali saturi. Si puo' pero' sgrassarla significativante e ottenere comunque un piatto gustosissimo e sicuramente molto piu' digeribile. Ho preparato questa Cassoeula dietetica per un raduno di uno dei miei viaggi con AnM, i miei compagni di viaggio ne sono rimasti entusiasti e nessuno ha avuto la classica pesantezza di stomaco post-cassoeula .

Non e' difficile, ma i tempi di preparazione e cottura sono raddoppiati.

Gli ingredientii sono quasi identici: basta eliminare il burro e prendere circa 200 gr di costine in piu'.

Per preparare la Cassoeula in questa maniera, da mangiare una domenica, procedete cosi':

Venerdi sera: ritirate dal macellaio le carni, a casa mettete sul fuoco la pentola come da ricetta, con molta acqua perche' evaporera', lasciate bollire tutto 2 h30, poi spegnete. Togliete subito le parti di maiale e mettetele a freddare in un grande piatto. La lunga bollitura ha gia' fatto gran parte del lavoro per Voi.

Sabato mattina: tagliate come da ricetta tutte le parti preparate la sera precedente e mettetele in frigo. La cotenna, componente essenziale di questa ricetta per insaporirla, ma non necessariamente da mangiare, tagliatela a striscioline lunghe e sottili come tagliatelle, in modo da poterla facilmente riconoscere e scartare quando ve la ritroverete nel piatto.

Prendete le costine e, sul tagliere, cercate di eliminare le parti piu' grasse con un coltello adatto. Preparate alla griglia costine, luganega e salsiccia. In questo modo gran parte del grassso cola via.

Per il resto realizzate la ricetta come descritto: per il soffritto iniziale, bastera' usare qualche cucchiaio di brodo per evitare che la cipolla si bruci. Le carni sono gia' rosolate, quindi di puo' passare subito alla fase successiva.